Соленая свиная грудинка или подчеревина, подчеревок — отличная закуска, как для праздничного стола в качестве нарезки, так и для повседневных перекусов вместо колбасы.

закуска - соленая грудинка или подчеревина

закуска — соленая грудинка или подчеревина

 

Я готовила подчеревок всегда немного по другому — отваривала его, а теперь решила приготовить его таким «холодным» способом — наткнулась на видеоролик в интернете, где молодые ребята готовят сами — ролик прилагаю ниже — все очень доступно и понятно.

Итак, на базаре увидала красивый кусок подчеревины и вспомнила про этот рецепт — купила.

Кусок грудинки чуть меньше килограмма — 800-900 гр.

свиная грудинка - подчеревок

свиная грудинка — подчеревок

Шкуру я снимать не стала( свинья молодая) как ребята, срезала только немного ребрышки, хрящи оставила. Промыла мясо, разрезала на три куска.

CAM02190

Сварила тузлук — соленый раствор.

Чтоб определить какое количество воды потребуется — опустите в кастрюльку куски грудинки, залейте водой, чтоб слегка покрыло, затем выньте мясо — оставшаяся вода потребуется для варки тузлука — не больше не меньше.

В воду добавила стакан соли и специи —

  • 3 горошины — перец душистый
  • 2-3 шт лаврушки
  • 2-3 шт гвоздички

Проварила 5 минут раствор, сняла грязную пену( соль каменная в бумажной расфасовке, как оказалось не совсем чистая), оставила раствор остывать.

тузлук - солевой раствор

тузлук — солевой раствор

Когда тузлук достаточно остыл( теплый), опускаю в него нарезанные куски грудинки и ставлю гнет. Отправляю в холодильник на три дня.

тузлук остыл

тузлук остыл

укладываю грудинку в раствор

укладываю грудинку в раствор

ставлю под гнет

ставлю под гнет

Затем вынимаю мясо из рассола — оно в принципе уже готово и его можно нарезать и кушать предварительно обсушив бумажным или вафельным полотенцем, но мы же не съедим сразу же все три куска и его нужно как-то хранить, а со специями грудинка будет намного вкуснее.

грудинка просолилась

грудинка просолилась

Поэтому как и предлагают ребята — нарезаю чеснок пластинками и заворачиваю куски подчеревка в пищевую пленку предварительно обложив мясо чесноком и притрушивая красным перцем( вы можете использовать свои любимые специи).

подчеревок с чесноком и специями

подчеревок с чесноком и специями

подчеревок с чесноком и специями

подчеревок с чесноком и специями

Получается очень вкусно и ароматно — пару бутербродиков с нарезанной соленой грудинкой и никакая колбаса ни понадобится. Попробуйте приготовить — не пожалеете.

подчеревок соленый со специями

подчеревок соленый со специями

Всегда рады видеть Вас на «Готовить быстро»

Подпишись на обновления сайта. Получай новые статьи на почту. Введи свой e-mail :