бисквитный торт

бисквитный торт

Вот и я решила приготовить бисквитный торт и хочу поделиться своим опытом.

Бисквит действительно получился на славу, просто я все сделала по правилам и соблюла все нюансы приготовления коржа.

Как приготовить бисквитный корж для торта?

Рецепт приготовления бисквита – коржа

Выпекать буду в разъемной форме, у меня диаметр 25 см.

  • 7 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки – не полный
  • Щепотка соли

Белки отделяю от желтков, так чтоб ни одна капля желтка не попала к белкам, иначе бисквит не получится. В посудине, в которой будете взбивать не должно быть и следа жира, иначе белки не взобьются.

Для начала взбиваю миксером желтки с 2/3 стакана сахара – 5 минут.

взбиваю желтки с сахаром

взбиваю желтки с сахаром

 

взбитые желтки

взбитые желтки

Затем тщательно мою насадки миксера моющим средством. Хорошо ополаскиваю.

Белки для взбивания должны быть охлажденными.

Сначала взбиваю белки со щепоткой соли – 4-5 минут без сахара,

взбиваю белки с солью

взбиваю белки с солью

 

теперь добавляю сахар

теперь добавляю сахар

а потом добавляю оставшийся сахар 1/3 стакана и еще взбиваю 5 минут миксером. Это нужно делать пока белки не загустеют и начнут блестеть.

белки достаточно взбились

белки достаточно взбились

Затем 1/3 муки просеиваю в желтки и вымешиваю, 1/3 муки просеиваю в белки и тоже аккуратно вмешиваю снизу вверх чтоб белки не опали.

добавляю муку и все аккуратно соединяю

добавляю муку и все аккуратно соединяю

Затем, постепенно подмешиваю желтки к белкам – по 1-2 ложки и вымешиваю. После всего просеиваю в это воздушное бисквитное тесто оставшуюся муку, хорошенько перемешиваю снизу вверх. Делать нужно все постепенно и аккуратно, тесто получается очень нежное и воздушное.

В разъемную форму на дно укладываю пергаментную бумагу, борта формы ничем не смазываю, чтоб бисквит не опал. Выкладываю бисквитное тесто ложкой.

выкладываю бисквитное тесто в разъемную форму

выкладываю бисквитное тесто в разъемную форму

Разогреваю духовку до 200 градусов и устанавливаю форму на 30 минут.

Когда корж испечется, он слегка осядет – верхушка, но толщиной бисквит получается 4,5-5 см. Чем меньше в диаметре форма тем выше бисквит и наоборот.

бисквит готов

бисквит готов

 

вид с низу

вид с низу

Дальше.

Крем для бисквитного торта – рецепт

  • 2 желтка
  • 1 ст. ложка воды
  • 150 гр. сгущенки
  • 200 гр. сливочного масла
  • 1 ст. ложка с горкой какао-порошка
желтки со сгущенкой для масляного крема

желтки со сгущенкой для масляного крема

В отдельной кастрюльке провариваю желтки с водой и сгущенкой – постоянно перемешивая венчиком. Делать это следует на водяной бане, т.е. в большую миску или кастрюлю побольше, наливаю воду, ставлю на огонь, а в нее устанавливаю нашу маленькую кастрюльку с ингредиентами и постоянно помешивая венчиком, варю 5 минут до загустения.

провариваю на водяной бане

провариваю на водяной бане

Затем когда содержимое кастрюльки достаточно остынет до комнатной температуры, добавляю сливочное масло( предварительно вытащенное из холодильника, масло должно быть слегка размягченным, комнатной температуры) и какао-порошок.

ингредиенты для масляного крема

ингредиенты для масляного крема

Взбиваю миксером до однородной массы. Этот масляный крем для бисквита будет светло-кофейного цвета.

взбиваю миксером

взбиваю миксером

Бисквитный корж разрезаю пополам тонким острым ножом.

разрезаю пополам

разрезаю пополам

Так же нам понадобится любое жидкое варенье или джем, с кисленьким вкусом, для промазки бисквитного коржа.

  • 100-150 мл. любого жидкого варенья или джема

Промазываю нижний корж вареньем для пропитки.

промазываю вареньем

промазываю вареньем

Затем промазываю масляным кремом.

промазываю масляным кремом

промазываю масляным кремом

Прикрываю вторым коржом и обмазываю масляным кремом верхушку и бока бисквита.

все промазываю масляным кремом

все промазываю масляным кремом

Убираю в холодильник на пару часов. Готовлю шоколадную глазурь.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта – рецепт

  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 стакана сахара
  • 3 ст. ложки какао-порошка
  • 50 гр. сливочного масла

В маленькую кастрюльку наливаю воду, добавляю сахар – варю на маленьком огне, постоянно помешивая — 5 минут.

вода с сахаром - варю, постоянно помешивая

вода с сахаром — варю, постоянно помешивая

Затем добавляю какао-порошок, варю, постоянно помешивая еще 5 минут. В конце процесса добавляю масло, хорошо перемешиваю. Глазурь загустевает прямо на глазах.

добавляю какао

добавляю какао

 

глазурь за густела

глазурь за густела

Когда глазурь слегка остынет, температура должна быть чуть больше комнатной, поливаю торт сверху. Если же вы прозевали и глазурь застыла, ее можно разогреть на водяной бане и добавить ложку воды.

поливаю торт сверху глазурью

поливаю торт сверху глазурью

Украшение для торта

Оставшиеся от масляного крема яичные белки взбиваю миксером со щепоткой соли – 5 минут, затем добавляю 2 ст. ложки сахара и еще взбиваю 5 минут, белковый крем должен стать вязкий и блестящий, перламутровый.

взбиваю белки с сахаром

взбиваю белки с сахаром

 

белковый крем для украшения торта

белковый крем для украшения торта

Затем накладываю получившийся белковый крем в целлофановый пакет( вы можете воспользоваться кондитерским мешком), у меня файл. Отрезаю край, чтоб получилась маленькая дырочка и выдавливаю крем различными узорами, украшаю торт.

бисквитный торт

бисквитный торт

 

бисквитный торт

бисквитный торт

Вы же можете украсить по своему усмотрению – фруктами, в общем все в ваших руках.

Можно спечь 2 бисквитных коржа и тогда торт получится высокий.

Бисквитный торт получился на славу – вкусный, воздушный и нежный.

Приятного аппетита.

[hi]

 

 

 

Подпишись на обновления сайта. Получай новые статьи на почту. Введи свой e-mail :