слоеные трубочки с белковым кремом

слоеные трубочки с белковым кремом

Кто не любит трубочки с белковым кремом, наверное нет таких. Решила приготовить и я, вычитала рецепт в интернете. Рецепт теста — обычное дрожжевое слоеное тесто, как для слоек, можно купить в магазине, а можно приготовить самой, что я и делаю всегда.

Но для выпечки трубочек понадобятся специальные металлические конусы( в интернетовском рецепте советовали сделать конусы своими руками из картона, я попробовала — ерунда, тесто прилипает к бумаге и рвется) у моей мамы оказались такие металлические конусы — мне повезло.

металлические конусы для трубочек

металлические конусы для трубочек

 

а вот посмотрите что получилось когда на картон накручивала - испсиховалась

а вот посмотрите что получилось когда на картон накручивала — испсиховалась

Для начала нужно сделать  дрожжевое тесто, которое я буду делать на опаре. а затем прослоить его маргарином или маслом.

Для опары нам понадобится:

  • 1 ст. ложка сухих дрожжей
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 ст. ложка сахара
  • 300 мл. воды

В большой миске смешиваю все сухие ингредиенты — муку, сахар, дрожжи, а затем заливаю все теплой водой — перемешиваю венчиком. Затягиваю миску пищевой пленкой и оставляю на 30 минут в теплом месте. пока опара не поднимется «шапочкой».

опара для теста поднялась шапочкой

опара для теста поднялась шапочкой

Затем добавляю остальные ингредиенты:

  • 0,5 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • 3,5 стакана муки

Добавляю к опаре яйцо, сахар — перемешиваю венчиком. Постепенно добавляю муку — замешиваю тесто, затягиваю пищевой пленкой, оставляю на 1,5 часа, пока тесто не поднимется.

добавляю к опаре остальные ингредиенты

добавляю к опаре остальные ингредиенты

 

 

оставляю тесто подниматься

оставляю тесто подниматься

 

тесто подошло

тесто подошло

Когда время прошло и тесто достаточно поднялось, присыпаю стол мукой и обминаю тесто на столе, затем укладываю тесто в целлофановый пакет и убираю его в морозилку на 1 час.

Затем достаю тесто из морозилки и раскатываю его на присыпанном мукой столе в большой пласт, натираю на терке маргарин на половину пласта.

  • 200 гр. маргарина или сливочного масла

Затем складываю тесто вдвое — раскатываю скалкой, опять складываю вдвое — раскатываю, убираю в пакет и отправляю в морозилку на 1 час.

на раскатанный пласт теста натираю маргарин

на раскатанный пласт теста натираю масло

 

складываю тесто

складываю тесто

 

складываю тесто

складываю тесто

 

складываю тесто

складываю тесто

Вытаскиваю из морозилки и опять проделываю процедуру раскатывания и складывания — 3-4 раза. Опять убираю в морозилку на 1 час.

После вытаскиваю тесто и на присыпанном мукой столе раскатываю скалкой в большой пласт, нарезаю тесто на полоски 1,5-2 см. шириной.

нарезаю тесто на полоски

нарезаю тесто на полоски

Теперь обмазываю металлические конусы маслом( я это сделала растительным) и наматываю ленту из теста на конус — наматывать следует внахлест, чтоб каждый последующий виток как-бы захлестывал пред идущий.

выкладываю трубочки на противень

выкладываю трубочки на противень

Выкладываю трубочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываю верхушки сверху желтком — отделите желтки от 2 яиц — белки оставьте для белкового крема. Выпекаю в разогретой до 230 градусов духовке — 25 минут.

Пока трубочки выпекаются занимаюсь белковым кремом:

  • 2 белка
  • щепотка лимонной кислоты
  • 100 гр. сахара
  • 50 мл. воды
  • пакетик ванильного сахара

Сначала нужно сварить сироп — отмеряю в мерном стакане 50 мл. воды и привариваю ее с сахаром до полного растворения сахара, постоянно помешиваю венчиком, оставляю остывать.

сироп для белкового крема

сироп для белкового крема

Взбиваю белки со щепоткой лимонной кислоты до густой пены, вливаю в белки остывший сироп, ванильный сахар — продолжаю взбивать 5-8 минут, белковая масса должна быть густая и воздушная.

взбиваю белки

взбиваю белки

Когда трубочки испеклись, аккуратно вынимаю металлические конусы. Остывшие трубочки наполняю белковым кремом — это можно сделать кондитерским шприцем, а можно уложить белковый крем в любой жесткий целлофановый пакет и отрезать уголок у пакета, выдавить через него.

трубочки испеклись

трубочки испеклись

 

слоеные трубочки с белковым кремом

слоеные трубочки с белковым кремом

Вот и все, трубочки с белковым кремом готовы — тесто получается очень вкусное, слоистое и влажное от крема — вкуснятина.

[hi]

Подпишись на обновления сайта. Получай новые статьи на почту. Введи свой e-mail :