ржаной хлеб

ржаной хлеб

Давно искала рецепт выпечки ржаного хлеба. Как то попробовала сама испечь, но хлеб не поднялся совсем, был дубовый, как камень. После этого не удачного эксперимента попыток не возобновляла.

Спрашивала у знакомых, но ни кто конкретного ни чего не сказал, а тут вдруг мне подвернулся один рецепт и я посчитала его правдоподобным и решила попробовать. Как то по телевизору я смотрела передачу о хлебном производстве, где говорилось, что ржаной хлеб заквашивается долго по технологии. В этом рецепте тоже делается закваска, которая квасится почти сутки.

Итак, нам понадобится :

  • 3 стакана ржаной муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1,5 стакана теплой воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка сухих дрожжей
  • 2-3 ст. ложки подсолнечного масла

Я пришла с работы и где то в 16 дня поставила закваску : в теплой воде растворила, размешала дрожжи и ржаную муку и оставила в большой миске под полотенцем — квасится. Периодически перемешивала ложкой, когда тесто подымалось. Оставила на ночь.

замешиваем ржаную муку

замешиваем ржаную муку

 

периодически перебиваем закваску

периодически перебиваем закваску

На следующий день, около 14 дня, я вывалила нашу закваску в форму хлеба-печки и добавила туда же остальные ингредиенты : пшеничную муку, соль, сахар, подсолнечное масло и включила на обычный 3-х часовой режим выпечки.

добавляем остальные ингредиенты

добавляем остальные ингредиенты

Хлеба-печь смешала оставшиеся ингредиенты и испекла хлеб. Если у Вас нет хлеба-печи, то Вы можете смешать продукты для теста сами даете постоять 30-40 минут, перебиваете пару раз и выпекаете в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.

отправляем в хлебопечь

отправляем в хлебопечь

Хлеб у меня поднялся, пористый, воздушный, такой, как было задумано — в общем я довольна этим экспериментом.

ржаной хлеб

ржаной хлеб

Одна моя знакомая, как то рассказала мне о том, что когда она училась в институте пищевой

промышленности, то на практику их водили по разным пищевым производствам и самое грязное из всех было — хлеба-пекарское. После этого, она говорила, что долго не могла покупать хлеб в магазинах и именно она «подсадила» меня на выпечку домашнего хлеба.

[hi]

интересно почитать и приготовить :

Подпишись на обновления сайта. Получай новые статьи на почту. Введи свой e-mail :